搜狐全球医讯
出品 | 搜狐健康
作者 | 周亦川
编辑 | 袁月
英国现代生物出版集团（BMC）近期发布一份中国研究称 ，搜狐常吃腌制菜可增加出血性卒中和食管癌死亡风险。全球
多吃新鲜蔬菜有益健康 ，医讯但腌制菜却不一定 。搜狐此前有研究称每天吃40克腌制菜使胃癌风险增加15% ，全球还有腌制菜使全因死亡率增加10%的医讯报道。本项研究收集中国44万人数据 ，搜狐将每周吃4天以上腌制菜定义为“常吃” 。全球
结果发现 ，医讯22%的搜狐人常吃腌制菜 ，他们的全球收缩压较不吃者平均高1.5毫米汞柱 ，卒中风险高15% ，医讯死于食管癌的搜狐风险高45% ，与其他癌症关系不大 。全球
作者指出 ，医讯腌制菜过多的钠带来的高血压对出血性卒中影响最大；腌制菜长期保存过程中矿物质 、维生素等有益成分不断流失 ，营养价值下降 。
腌制菜含盐量过高易损伤食管上皮细胞 ，在细胞不断修复的过程中促成癌变；蔬菜在长期腌制过程中可产生亚硝酸盐 ，这也是一类常见的致癌物 。
但是 ，并非所有腌制菜都有害 。中国部分地区主要使用醋腌制蔬菜 ，常吃的人未增加食管癌发病率 ，反而让心血管病 、结直肠癌等风险有所下降 。推测此类腌制菜中乳酸菌含量高有益肠道健康 ，抵消了其他不利影响 。